Ascultă Radio Vacanța Live

TIMIȘOARA: Doi chefi au conceput meniul Atelier Brâncuși, cu influențe franco-oltenești

Preparate franțuzești cu arome oltenești se regăsesc în meniul Atelier Brâncuși al unui restaurant din centrul Timișoarei.

TIMIȘOARA: Doi chefi au conceput meniul Atelier Brâncuși, cu influențe franco-oltenești

Articol de Mihaela Ioncelescu, 28 septembrie 2023, 07:30

Pentru a fi în ton cu principala atracție a Capitalei Culturale Europene, expoziția Brâncuși, care se deschide la Muzeul Național de Artă, bucătarii au pregătit feluri franțuzești de mâncare cu ingrediente oltenești. Meniul a fost conceput pentru a scoate în evidență originile din Târgu Jiu, dar și influențele celui mai important sculptor român, devenit celebru odată ajuns la Paris, informează Radio România Timișoara.
Constantin Brâncuși s-a născut la Hobița, în județul Gorj, a trăit la Craiova și București, apoi a plecat pe jos la Paris.
Remus Tomici și Eusebiu Lăcătușii, bucătarii-șefi ai unui cunoscut restaurant din centrul Timișoarei, au creat un meniu care adună gusturile și ingredientele din Oltenia lui Brâncuși și le oferă desăvârșirea prin pregătirea în tehnică franțuzească.
Amestecul franco-oltenesc, intitulat Atelier Brâncuși, adună cinci preparate care poartă numele unor lucrări ale marelui sculptor.
“Ideea creării acestui meniu Brâncuși a venit în urmă cu aproximativ trei luni de zile. Ele sunt inspirate din lucrările lui Brâncuși și din viața lui Brâncuși. Aranjamentul în farfurie este aproximativ cât am putut să respectăm lucrările lui Brâncuși. Ca materii prime, la fel sunt atât cu specific oltenesc, cât și cu specific franțuzesc. Există un preparat care este 100% franțuzesc, în ideea că Brâncuși a trăit perioada sa de glorie la Paris. Ceea ce noi am adus aici nou, am combinat un piept de gâscă afumat cu o mămăligă și cu un sos prune, Brâncuși fiind un mare amator de mămăligă, chiar la Paris mânca mămăligă”, spune Remus Tomici.
Se folosesc atât ingrediente locale, cât și franțuzești, iar prezentarea e inedită pentru că se pot vedea asemănări cu detalii ale capodoperelor bâncușiene.


Meniul este compus din Masa Tăcerii, Măiastra, Poarta Sărutului, Regele Regilor și Cumințenia Pământului, explică Eusebiu Lăcătușu.
Primul preparat pe care l-am pregătit, Masa Tăcerii se numește, este o terină cu piept de gâscă afumată, pe pat de mămăligă prăjită și chipsuri de praz cu dulceață de prune afumate. E inspirat din opera Masă Tăcerii din 1935 de la Târgu Jiu.
Al doilea preparat, avem Măiastra, terină de foie gras, dulceață de ceapă, roșii și merișoare și un piure de mango, inspirat din opera Măiastra din 1910, de La Minor. Al treilea preparat este Poarta Sărutului. Aici avem un file de păstrăv cu ghimbir și ierburi aromate, gătit la aburi, boțuri de cartofi cu turmeric și pătrunjel și un sos de lămâie cu portocale care este inspirat din Poarta Sărutului, tot de la Târgu Jiu, din 1935. Preparatul 100% franțuzesc, Regele Regilor, un turnedo rossini, însoțit de foie gras, trufe negre și un buchet de legume inspirat din Regele Regilor din 1938, tot New York. Și ultimul cu Cumințenia pământului, care e un mousse de ciocolată neagră cu păstârnac și coulis de zmeură. Acesta este desertul, este inspirat din opera cu Cumințenia pământului din 1907 de la Muzeul Băncii Naționale”, spune Eusebiu Lăcătușu.

Meniul fi disponibil pentru o perioadă de cel puțin o lună și poate fi încercat în regim a la carte. Meniul complet de degustare și de gustare, cu asociere de vin premium din Oltenia este o mișcare de marketing bine gândită, spune reprezentantul restaurantului din Piața Victoriei, Dan Jakabhazi.
“Poate fi etichetată ca o aventură de marketing, dar noi, în primul rând, o vedem ca pe un exercițiu artistic. Având aceste izvoare de creativitate în bucătărie, pe chef Tomici și pe chef Lăcătușu, ar fi fost păcat să nu le oferim ocazia să se manifeste, inspirându-se din viața, mai ales, din traiectoria marelui artist Brâncuși și apoi să aducă aceste tușe de tehnică foarte rafinată, care să facă acest fusion între ceea ce se mânca la Hobița și cum a ajuns, de fapt, Brâncuși să mănânce la Paris. Facem asta pentru bucuria sufletului bucătăriei noastre și sperăm să se transmită și clienților noștri”, spune Dan Jakabhazi.
Revenind la expoziția Brâncuși, lucrările cu valoare de patrimoniu universal ale artistului vor putea fi admirate în Capitala Culturală a Europei de sâmbătă până în 28 ianuarie anul viitor, la Muzeul de Artă din Timișoara.

Sursa foto: Radio România Timișoara

Sovata rămâne o destinație sigură pentru turiști, spun autoritățile
Știri marți, 17 iunie 2025, 08:30

Sovata rămâne o destinație sigură pentru turiști, spun autoritățile

„Sovata NU este afectată de problemele de calitate a apei”, a transmis Instituția Prefectului – Județul Mureș. Instituția...

Sovata rămâne o destinație sigură pentru turiști, spun autoritățile
Gorjul găzduiește Campionatul European de Unifight
Știri luni, 16 iunie 2025, 18:30

Gorjul găzduiește Campionatul European de Unifight

 Evenimentul reunește peste 150 de sportivi profesioniști din 12 țări și promovează nu doar performanța, ci și spiritul de fair-play. Gorjul...

Gorjul găzduiește Campionatul European de Unifight
BUCUREȘTI: Cătălin Ranco Pițu lansează “Mineriada s-a născut la Revoluție”
Știri luni, 16 iunie 2025, 15:30

BUCUREȘTI: Cătălin Ranco Pițu lansează “Mineriada s-a născut la Revoluție”

Lansare volumului Mineriada s-a născut la Revoluție are loc luni, de la ora 19.00, la Cărturești Modul. În contexul împlinirii a 35 de ani de...

BUCUREȘTI: Cătălin Ranco Pițu lansează “Mineriada s-a născut la Revoluție”
TAROM prelungeşte suspendarea zborurilor către și dinspre Tel Aviv, Beirut şi Amman
Știri luni, 16 iunie 2025, 13:58

TAROM prelungeşte suspendarea zborurilor către și dinspre Tel Aviv, Beirut şi Amman

Operatorul aerian le permite pasagerilor să îşi anuleze biletul şi să îl convertească într-un voucher de credit, valabil pentru o achiziţie...

TAROM prelungeşte suspendarea zborurilor către și dinspre Tel Aviv, Beirut şi Amman
Știri luni, 16 iunie 2025, 10:30

Festivalul Internațional Grand Prix Nova deschide porțile celei de-a XIII-a ediții

La a XIII-a ediție a festivalului, 24 de producții de teatru radiofonic din 15 țări au fost selectate pentru a concura pentru premiile Grand Prix...

Festivalul Internațional Grand Prix Nova deschide porțile celei de-a XIII-a ediții
Știri luni, 16 iunie 2025, 09:05

Val de căldură, peste toată România

Val de căldură în toată țara. Temperaturile contiuă să crească, iar maximele vor ajunge la 34 de grade Celsius, în vest și în sud. În...

Val de căldură, peste toată România
Știri luni, 16 iunie 2025, 08:30

Festival Istoric în Parcul Tematic Geto-Dava

Festivalul Istoric Getodava revine cu o ediție spectaculoasă: istorie vie în comuna Schitu Duca (jud. Iași). Festivalul Istoric Getodava se va...

Festival Istoric în Parcul Tematic Geto-Dava
Știri duminică, 15 iunie 2025, 15:30

TULCEA: ”Creație din drag de tradiție!”, la Muzeul de Etnografie și Artă Populară

La Muzeul de Etnografie și Artă Populară din Tulcea va avea loc lansarea proiectului ”Creație din drag de tradiție!”. Luni, 16 iunie 2025,...

TULCEA: ”Creație din drag de tradiție!”, la Muzeul de Etnografie și Artă Populară